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歌劇院蛋糕

  • 胚底

    甘那許

     ·55%巧克力 200g

     ·愛護牌烘焙淡奶油 150g

     ·朗姆酒 10g

     ·黃油 50g

    咖啡糖漿

     ·水 170g

     ·砂糖 110g

     ·朗姆酒 30g

     ·咖啡精 30g

    黃油餡

     ·水 68g

     ·砂糖 205g

     ·黃油 410g

     ·全蛋 135g

     ·香草醬 5g

     ·維益巴伐亞克林姆醬 200g

    杏仁海綿蛋糕

     ·杏仁粉 60g

     ·糖粉 60g

     ·底筋面粉 40g

     ·全蛋 100g

     ·香蛋白 120g

     ·砂糖 30g

     ·黃油 20g

  • 制作方法

    甘那許

    1.將奶油煮沸加入切碎的巧克力拌勻

    2.加入黃油和朗姆酒拌勻

    咖啡糖漿

    1.將水和糖加熱至118℃

    2.加入咖啡精和朗姆酒攪拌拌勻備用

    黃油餡

    1.將水和糖加熱至118℃

    2.將全蛋打發,加入糖漿部分攪拌均勻

    3.加入香草醬拌勻,再加入克里姆餡拌勻

    杏仁蛋糕胚

    1.將全蛋打發至1倍左右

    2.將過篩的杏仁粉、糖粉、低粉加入到蛋液中拌勻

    3.將蛋白打發至硬性發泡,然后將蛋白部分加入到面糊部分拌勻

    4.加入黃油拌勻

    5.上火200℃,下火165℃,烘烤12-15分鐘左右

    最后將以上部分組合裝飾即可

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